Les anchois de collioure
L’anchois est un tout petit poisson bleu,aux refets argentés. Il vit en bancs et on le pêche au lamparo. La nuit,sur des barques à fond plat,la surface de l’eau est éclairée avec une lamp puissante, les poisons attires par la lumière,remontent à la surface et sont ramassés au filet.
Salés immédiatement, les anchois sont mis quelques jours dans la saumure.
Ensuite, à la main, les anchois sont étêtés éviscérés et ranges en fûts,
ou alternant, une couche de sel, une couche d’anchois. Après trios mois, les
poisons sont ranges en bocaux; en boîte ou en seaux un par un,alignés autour
des parois pour être bien presents au commerce.
ปลาแอนโชวีของเมืองกอลิยูร์
ปลาแอนโชวีของเมืองกอริยูร์ ปลาแอนโชวีเป็นปลาตัวเล็กที่ออกสีประกายเงินอยู่รวมกันเป็นกลุ่ม เราสามารถจับปลาแอนโชวีได้โดยใช้แสงไฟจากตะเกียงล่อปลากล่าวคือในตอนกลางคืนเราใช้ตะเกียงแสงจ้าฉายจากเรือท้องแบนลงไปบนพื้นน้ำ เมื่อปลาเห็นแสงสว่างก็จะลอยตัวขึ้นมาเล่นแสงไฟบนผิวน้ำ จึงถูกช้อนขึ้นมาด้วยสวิงตาข่ายทั้งกลุ่มปลาแอนโชวีจะถูกทำเค็มในทันที โดยการใส่ไว้ในน้ำเกลือก่อนสองสามวันหลังจากนั้นจะเป็นการทำงานด้วยมือทั้งหมดของผู้ผลิต ปลาแอนโชวีจะถูกตัดหัว เอาไส้ออกและจัดเรียงใส่ลงในถังใบใหญ่โดยใส่เกลือ 1 ชั้น ปลาแอนโชวี 1 ชั้น เรียงสลับกันไปเรื่อย สามเดือนหลังจากนั้นเมื่อปลาได้ที่แล้วผู้ผลิตจะจัดวางเรียงปลาเป็นแถวลงไปให้รอบผนังขวดโหล กล่อง หือ ถังเล็กทีละตัว เพื่อให้สวยงามก่อนนำไปขายต่อ
